プチトマトのカクテルと豆腐のプリン

作り方

1. 
   1

   ＜甜菜糖シロップ＞を作る。小鍋に甜菜糖と水を入れ、火にかける。泡立て器で混ぜながら熱し、甜菜糖が完全に溶けたら火からおろし、冷ましておく。

2. 
   2

   ＜プチトマトのカクテル＞を作る。鍋に湯を沸かし、グラグラと沸いたところにプチトマト(水洗いしてヘタを取る)を一気に入れ、ゆっくり10秒数えてザルに上げ、氷水で素早く冷やす。

3. 
   3

   プチトマトの皮をむいて保存容器に入れ、(1)を200ml注ぐ。冷蔵庫で1日冷やし、味をなじませる。

4. 
   4

   ＜豆腐のプリン＞を作る。絹ごし豆腐をミキサー、またはハンドプロセッサーで、なめらかなクリーム状なるまでかくはんする。その他の＜豆腐のプリン＞の材料と共に鍋に入れ、泡立て器でダマがなくなるまでかき混ぜる。泡立て器からゴムベラに持ち替え、中火から弱火で底からゆっくりかき混ぜながら加熱する。もったりとしてきたら弱火にし、1分ほどかき混ぜて火から下ろす。

5. 
   5

   氷水をはったバットに容器を並べ、(4)を7分目位まで注ぎ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

6. 
   6

   よく冷えた(5)に(3)の＜プチトマトのカクテル＞をスプーンですくって入れ、分量外のレモン汁少々をかける。ミントの葉を飾ってでき上がり。