ツバスの唐揚げ

作り方

1. 
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   ツバス、サツマイモは水気を拭き取り、ピーマンと共に混ぜ合わせた＜衣＞をつける。

2. 2

   少し低め(160℃)の揚げ油にサツマイモを入れてゆっくり揚げ、竹串がス～ッと刺されば油から上げる。

3. 
   
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   ツバスを4切れ入れ(温度を160℃位まで下げたいので一度に入れてもOKです)、低めの揚げ油で薄く上げ色がつくまで揚げる。最後に火を強め、全体にキツネ色になるまでカラッと揚げ、油をきる。

4. 
   4

   高め(180℃)の油にピーマンを入れ、色が鮮やかになればすぐ取り出す。

5. 5

   器にツバス、サツマイモ、ピーマンを盛り合わせ、小鉢に天つゆをはり、大根おろし、おろしショウガを添える。