洋梨のタルト

作り方

1. 
   1

   ＜洋梨のコンポート＞を作る。ホウロウ又はステンレスの鍋に皮をむいた洋梨、レモン汁、グラニュー糖、白ワインを入れて中火にかける。煮立てばクッキングペーパーなどで落とし蓋をして弱火にし、洋梨の表面が少し透き通るまで30分位煮る。粗熱が取れるまで冷ます。

2. 
   2

   ＜タルト＞を作る。フードプロセッサーに薄力粉とグラニュー糖を振るって入れ、バターを加えて撹拌する。バターが小さな塊の状態になれば、卵黄、水、塩を加えて更に撹拌する。

3. 
   3

   生地がひとまとまりになれば、打ち粉をし、めん棒で型よりひとまわり大きめに伸ばす。めん棒に生地を巻取り、型にかぶせしっかりと添わせて敷く。

4. 
   4

   側面部分の生地が少し厚めになるようにして、余分な生地を切り落とし、側面の生地を指で押さえながら、型から少しはみ出る位に伸ばす。はみ出た部分はフォークで押さえ、底面全体にフォークを刺して空気穴を開け、冷凍庫で15分寝かせる。

5. 
   5

   220℃に予熱したオーブンで5分焼き、表面に焼き色がうすく付けばいったん取り出し、ふくらんだ部分を押さえ付ける。次は170℃に温度を下げ、全体に薄めのキツネ色になるまで12～15分焼く。熱いうちに中面にアプリコットジャムを薄くぬり、オーブンに入れ余熱で表面が乾けば取り出して冷ましておく。

6. 
   6

   ＜アーモンドクリーム＞を作る。ボウルに常温に戻したバターを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。少し白っぽくなれば粉砂糖を2～3回に分けて加えながらよく混ぜ合わせ、コーンスターチも混ぜ合わせる。溶き卵を2～3回に分けて加え混ぜ、アーモンドパウダー、レモン汁、ラム酒、アーモンドエッセンスも加え、ふんわりクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

7. 
   7

   5のタルト型に＜アーモンドクリーム＞を平らに入れ、汁気を切って薄切りにした洋梨のコンポートを並べる。

8. 
   8

   170℃に予熱したオーブンで30～40分焼く。熱いうちにアプリコットジャムをぬって照りをだす。冷めたら型から出し、全体に粉砂糖を振る。