基本のフォカッチャ

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、マッシュポテトの素、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を加えて、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室で10～20時間発酵する。

   20時間を超えると過発酵になりやすいので注意しましょう。

4. 
   4

   【一次発酵後】生地が1.5倍から2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

   冷蔵庫から出したては生地が冷たく締まっているので、室温に戻してからの方が作業しやすいです。

5. 
   5

   ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   生地がべたつく場合は打ち粉を振ってください。

6. 
   6

   【成形】閉じ目を上にして、まんべんなくガスを抜きながら、12cmくらいの円形にする。

7. 
   7

   オーブンシートまたはアルミホイルを敷いたオーブントースターの天板にのせ、表面にオリーブ油をぬり、菜ばしのうしろにもオリーブ油をつけ、まんべんなく穴を開ける。

   1回では乗り切らないので、残りは成形までして置いておいてください。オーブンシートは天板からはみ出さないよう敷いて下さい。

8. 
   8

   ミルびき岩塩を振り、お好みでローズマリーを散らし、オーブントースターで10～13分焼く。

   トースターは温度設定のあるものは220～230℃で焼いて下さい。焼きムラが出来る場合は途中で位置を変えたりして下さい。表面がこげそうであればアルミホイルをかぶせてください。