チョコレートブリュレ

作り方

1. 
   1

   ＜ブリュレ生地＞を作る。ボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加えてゴムベラで全体を混ぜ合わせ、チョコレートを溶かす。

2. 
   2

   別のボウルに全卵と卵黄を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐし、微粒グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

3. 
   3

   (2)に沸騰直前まで温めた牛乳を加えて混ぜ、(1)も加えて混ぜ合わせる。網に通してこし、耐熱容器に流し入れる。

4. 
   4

   天板にお湯を入れて(3)を並べ、150℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼く。※焼きすぎると、かたくなるので注意して下さい。

5. 
   5

   焼き上がったら、天板から取りだして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

6. 
   6

   ＜仕上げ＞をする。いただく直前に、表面にカソナードをまんべんなく振り、霧吹き器で少量の霧をふき、ガスバーナーでカラメリゼする。