ゴマツオップ

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、スキムミルク、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩を端におき、温めた水を加えてひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   生地がひとまとまりになったら、無塩バターを加えて混ぜ、生地を台の上に出して表面がなめらかになるまでこねる。生地を広げて白ゴマをのせて均一になるように混ぜる。

3. 
   3

   生地の表面がなめらかになったら、丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをし、温かい所で一次発酵する(30℃、30～40分)。

4. 
   4

   指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺し、フィンガーテストをする(指の穴が残ればOK)。

5. 
   5

   ガス抜きをして6等分に分割し、丸め直して15分ベンチタイムをとる。

6. 
   6

   ＜成形する＞閉じ目を上にしてガス抜きをし、上から少しずつ折り、指で押さえながら巻いて、巻き終わりを閉じ、両手で生地を転がして長さ25cmの棒状にする。

7. 
   7

   生地を斜めに置き、長さ半分くらいの所で交差させ、下になっている生地を輪っかを通して上に出し、ひと結びにして端と端をつまんで閉じてオーブンシートを敷いた天板にのせ、温かい所に置き、生地がひとまわり大きくなるまで二次発酵させる(40℃、15分)。

8. 
   8

   生地の表面に溶き卵(照卵用)をぬり、180℃に予熱しておいたオーブンで10～15分焼く。