絶品コク旨ミートソースの作り方！挽肉と干しシイタケのうまみが決め手

ですが、これに水戻しした干しシイタケを入れることでぐっと美味しくなります。

煮込んで味が落ち着いたら、ここで水戻ししたシイタケを入れます。

ここでやっと水戻しした干しシイタケの登場です！干しシイタケのうまみ成分であるグアニル酸を生成する手助けをするリボ核酸分解酵素が最も活性化する温度は65度～70度です。沸騰直前の状態のミートソースの温度が95度だとし、そこに干しシイタケと戻し汁を入れるとソースの温度が60度くらいまで下がります。その後、弱火で加熱することでリボ核酸分解酵素が十分に活性化し、グアニル酸をたくさん生成してくれることとなります。

干しシイタケは戻し汁にもうまみ成分が染み出していますので捨てずに全部入れて下さい。

水分が飛んで粘度が出てきたら出来上がりです。

先ほど干しシイタケと戻し汁を入れたので少々水っぽくなっています。弱火でじっくり加熱して、水分が飛んで全体がぼってりとしてきたらミートソースの完成です。

ミートソースパスタ（ボロネーゼ）にしてみました。

ミートソースに合うパスタはタリアテッレ！濃厚なミートソースと平打ちのぷりぷりした麺がよく合います。パセリとパルメザンチーズを振って完成です。