絶品コク旨ミートソースの作り方！挽肉と干しシイタケのうまみが決め手

以下の論文に詳しいデータが載っていますので、興味のある方はぜひご覧ください。データ出典元：シイタケ中のグアニル酸に関する研究http://ci.nii.ac.jp/naid/110006992811干しシイタケも細かく刻めば1時間ほどで水戻しが完了しますが、干しシイタケのうまみを余すことなく抽出しようと思うのであれば、5時間ほどかけて冷蔵庫の中で水戻しすることをおすすめします。

ソフリットを作ります。

玉ねぎ、にんじん、セロリをザクザクと切ってフードプロセッサーにかけます。

フードプロセッサーで刻んだ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを、200gのオリーブオイルを引いた鍋の中で炒めていきます。

最初は野菜から水分が出てきますのである程度強火でもOK。

だいぶ水分が飛んで色もついてきましたが、まだまだ炒めます。このくらいから少し焦げ付きやすくなりますので、弱火にしてください。

このくらいまで炒めたらソフリットの完成です。

合いびき肉を焼きます。

ここで、合いびき肉を炒めるでなくて「焼く」と表現したのには理由があります。ミンチ肉に火を入れる時、細かくするために木べらなどでガシガシ切るようにかき混ぜている人は多いのではないでしょうか？実は、そうすることによって、ミンチの内部から水分が出てきてなかなか焼き色がつきません。