下準備1
キャベツは粗いみじん切りにし、オリーブ油大さじ1でサッと炒める。菜の花は塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、飾り用の菜の花を別にとりおいて、残りは1cmに刻む。玉ネギはみじん切りにする。砂だしハマグリは、殻と殻をこすりあわせるように、きれいに洗い、ザルに上げる。＜スープ＞はひと煮立ちさせ、固形ブイヨンを煮溶かしておく。
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