イカの照り焼き

イカをさばく。1. イカは胴の内側のくっついている部分を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いして水気をきる。2. 足は目の際で切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。3. 胴はエンペラを持って足の方へ引っ張り、そのまま皮をむく。残った皮もエンペラ側から同様にむき、胴は1枚に開いて、表面全体に浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。4. ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせ、イカを10分漬ける。