オレンジモンキーブレッド

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩、卵をはしにおき、温めた水40～50mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

3. 
   3

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(20～30分)。

4. 
   4

   ＜バターシロップ＆トッピング＞を作る。オレンジは分量外の塩少々でこすり洗いし、水で流す。幅2～3mmの輪切りにし、＜バターシロップ＆トッピング＞のグラニュー糖、水と共に鍋、またはフライパンに入れる。

5. 
   5

   落とし蓋をし、中火から強火の間の火にかける。沸騰したら中火にして5分煮詰め、火を止めて10分以上置き、味を染み込ませる。

6. 
   6

   (5)より、飾り用に形の整ったものを8枚選び、ペーパーで水気を拭き取った後、半分に切る。そのうちの15枚を型に敷きつめていく。

7. 
   7

   残りのオレンジは粗みじん切りにし、オレンジリキュールに漬けておく。

8. 
   8

   (5)の鍋、またはフライパンに約大さじ3のシロップを残し、そこに無塩バター40g加えて加熱し溶かしておく。(ヒント)残りのシロップは炭酸で割ってもおいしく召し上がっていただけます。

9. 
   9

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

10. 
    10

    ガス抜きをし、丸めなおしベンチタイム10分。

11. 
    11

    成形する。とじ目を下にして、幅20cmの正方形に広げ、さらに横8等分、縦6等分にカードで切り込みを入れていく。

12. 
    12

    菜ばしで生地を取り、(8)をからめながら、(7)と共に型に敷きつめていく。生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(20～30分)。(ヒント)(7)を敷きつめていく際の分量はお好みで調整して下さい。

13. 
    13

    190℃に予熱しておいたオーブンで10～15分焼く。その後、裏返して型から外し、さらに15～20分焼く。