グレープフルーツのレアチーズケーキ

作り方

1. 
   1

   ＜グレープフルーツジュレ＞を作る。ボウルにザルを重ねた上で、グレープフルーツとルビーグレープフルーツの皮をむく。中心に向かって包丁を入れ、実を取り出す。

2. 
   2

   ザク切りにし、ハチミツをまぶして30分置く。

3. 
   3

   (1)のボウルに、薄皮の汁を絞る。足りなければ、グレープフルーツジュースを足して50mlにする。粉ゼラチンを振り入れてしっかり混ぜ、冷蔵庫で10分冷やす。

4. 
   4

   (3)を電子レンジで30秒加熱し、(2)と混ぜ合わせて冷凍庫で30分冷やす。

5. 
   5

   準備しておいた＜ボトム＞の材料を混ぜ合わせ、セルクル板にスプーンで押さえながら敷き込む。

6. 
   6

   ボウルに常温にもどしたクリームチーズと砂糖を入れてハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。レモン汁、プレーンヨーグルトを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

7. 
   7

   生クリームをしっかり角が立つまで泡立て、(6)に半量加えて低速で混ぜ合わせる。残りを加えて均一になるまで混ぜ合わせる。

8. 
   8

   (5)に(7)を半量流し入れて全体に広げ、縁の上まで、すりつける。＜グレープフルーツジュレ＞はフォークで崩して、真ん中あたりに半量入れる。

9. 
   9

   残りの(7)を入れて、表面をカードで平らにする。残りは絞り袋に入れる。

10. 
    10

    セルクルで印をつけ、丸く＜グレープフルーツジュレ＞をのせる。絞り袋の口をハサミで切り、＜グレープフルーツジュレ＞のまわりに絞る。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

11. 
    11

    濡らしたタオルを電子レンジで1分加熱し、(10)のまわりを温めてセルクル型を抜く。ミントの葉を飾る。