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下準備
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板ゼラチンは分量外の水につけてふやかしておく。
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イチゴはヘタを切り落として縦にスライスし、底にビスケットを敷いたセルクルの側面に貼り付けておく。
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＜ホイップクリーム＞の生クリームはグラニュー糖と合わせ、泡立てる。
作り方
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1クリームチーズとレモン汁をボウルに入れて、湯煎にあてて柔らかくしておく。
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2別のボウルに卵黄とグラニュー糖、塩を入れ、白くもったりしてくるまですり混ぜ、鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる。
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3(2)を鍋に戻し、ゴムベラで絶えず混ぜながら、トロミがつくまで加熱し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし込む。
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4(1)に少しずつ加えて混ぜ合わせ、網でこしたら氷水にあてて粗熱を取る。
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5生クリーム125mlは8分立てにし、冷えた(4)に加えて混ぜ合わせ、用意したセルクル型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
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6固まったらセルクル型から外し、＜ホイップクリーム＞や＜飾り用＞のイチゴをのせ、粉糖を振って仕上げる。
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