基本の蒸しまん生地

作り方

1. 
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   ＜合わせ粉＞のボウルに酒粕を小さくちぎって加え、ぬるま湯で溶いた砂糖、ラード入りのイーストを加えてカードで混ぜ合わせる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、平らな台に出してなめらかになるまでこねて(柔らかい生地です)、丸くまとめてサラダ油を薄く塗ったボウルに入れてラップを掛け、温かい場所で30～40分発酵させる。(約2倍になるまで発酵させる)

3. 
   3

   指に分量外の粉をつけて生地に挿し、穴が戻ってこなかったら一次発酵終了。

4. 
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   発酵が終わったら平らな台に生地を出し、軽く手のひらで押してガス抜きをし、重さを量って8等分にカードで切り分ける。

5. 
   5

   切り口を内に巻き込むように丸め、下側の閉じ目をしっかりつまんで丸型に形を整える。キャンバス地などにのせて固く絞ったぬれ布巾を掛け休ませます。(ベンチタイム15分)