基本の蒸しまん生地
3回
おいしい
材料 （
8
個分
）
<合わせ粉>
強力粉60g
薄力粉250g
ベーキングパウダー大さじ1
ぬるま湯180～190ml
砂糖大さじ2.5
酒粕30g
インスタントドライイースト小さじ1
ラード大さじ1
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 中華 / 点心（餃子、シュウマイ等）
- 種別：
- その他
下準備
-
＜合わせ粉＞は合わせて網で振るい、大きめのボウルに入れる。
-
ぬるま湯に砂糖を加えて混ぜて溶かし、インスタントドライイーストを加える。ドライイーストが発酵したらラードを加えて混ぜ合わせる。
-
ぬるま湯の量は部屋の湿度等に合わせて調整して下さい。湿度が高い場合は約180ml、湿度が低い場合は約190ml加えて下さい。
作り方
-
1＜合わせ粉＞のボウルに酒粕を小さくちぎって加え、ぬるま湯で溶いた砂糖、ラード入りのイーストを加えてカードで混ぜ合わせる。
-
2ひとまとまりになったら、平らな台に出してなめらかになるまでこねて(柔らかい生地です)、丸くまとめてサラダ油を薄く塗ったボウルに入れてラップを掛け、温かい場所で30～40分発酵させる。(約2倍になるまで発酵させる)
-
3指に分量外の粉をつけて生地に挿し、穴が戻ってこなかったら一次発酵終了。
-
4発酵が終わったら平らな台に生地を出し、軽く手のひらで押してガス抜きをし、重さを量って8等分にカードで切り分ける。
-
5切り口を内に巻き込むように丸め、下側の閉じ目をしっかりつまんで丸型に形を整える。キャンバス地などにのせて固く絞ったぬれ布巾を掛け休ませます。(ベンチタイム15分)
このレシピのポイント・コツ
|
・蒸し器を強火にかけ、しっかり蒸気が出ている状態にして、金属製の蒸し器の蓋には布巾を掛け、水滴が蒸しまんに落ちないようにする。パン生地こねが可能なフードプロセッサーを使用してもいいですね。
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