下準備
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ソラ豆はサッと塩ゆでする。薄皮は取り除き、飾り用に4個取り置く。
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玉ネギは縦半分に切り、さらに横薄切りにする。
作り方
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1鍋に＜スープ＞の材料を入れて中火にかけ、固形チキンスープの素が煮溶けたら玉ネギを加え、しんなりするまで煮る。アクが出てきたら取る。
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2ソラ豆を加えて3分煮る。牛乳を加えて温まったら火を止め、ミキサーに入れてかくはんし、鍋に戻す。味をみて分量外の塩、白コショウで味を調える。
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3＜メレンゲ＞を作る。ボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てたら長芋、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、器に盛ったスープの上に注ぐ。最後に飾り用のソラ豆を1個ずつ飾る。
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レシピ + 調理 + スタイリング：大黒真未｜写真：杉本亜希子
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