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太鼓判 10+ おいしい!

トロッとチーズのチャバタ

15回 おいしい

じっくり冷蔵庫で発酵させたチャバタは粉の味がしっかりと感じられるパン。トロッとしたチーズがたまりません!

ブレッド
調理時間
+発酵・焼く時間
レシピ制作: 
湊 愛

下準備

  • プロセスチーズは1cm角に切る。水に塩を加えて混ぜ溶かす。2次発酵の時にオーブンを230℃に予熱しておく。

作り方

  1. 1

    ボウルにフランスパン専用粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖、モルトパウダーを混ぜ合わせる。粉類を端に寄せ、空いた所に塩を溶かした水を加える。

  2. 2

    粉類と水を少しずつ馴染ませながら、粉気がなくなるまでカードで混ぜる。生地がまとまったらラップとぬれ布巾をかけて15分生地を休ませる。

  3. 3

    15分経ったら、カードで下からすくい上げるように混ぜる(2回)。これを15分ごとに後2回繰り返す(合計3回行う)。

  4. 4

    冷蔵庫の野菜室に入れて8~10時間発酵させる(生地が2倍くらいの大きさになっていればOK)。

    季節や冷蔵庫の温度によって発酵時間は異なります。

  5. 5

    キャンバス地、発酵が終わった生地の縁に分量外の打ち粉をたっぷり振り、キャンバス地に生地を出す。まんべんなくガスを優しく抜きながら、20×20cmに広げる。

  6. 6

    生地にプロセスチーズの半量を広げ、左右4つ折りにする。さらに残りのプロセスチーズを広げ、上下4つ折りにし、とじ目をしっかり閉じる。生地を裏返し、ベンチタイムを15分とる。

    生地を裏返す時はキャンバス地を持ち上げて行うと扱いやすいです。

  7. 7

    生地を15×20cmの長方形になるように形を整え、縦3等分に切る。布取りをして、室温(23℃前後)で生地がひとまわり大きくなるまで2次発酵する(30~40分)。

    分量外の打ち粉をたっぷりしながら作業してください。

  8. 8

    予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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湊 愛
レシピ制作 湊 愛

料理家、料理カメラマン
パン、ケーキ、料理の講師として活躍。E・レシピではブレッド、お弁当のレシピ制作に料理カメラマンも担当。

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