ジャムロール

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。ぬるま湯を少量加え、指でイーストをすりあわせるようにして溶かし、残りのぬるま湯と卵も加える。

3. 
   3

   くぼみのまわりの粉をくずすようにして混ぜ合わせていく。

4. 
   4

   生地がまとまったら無塩バターを加え、まんべんなく混ぜ込み、ひとつにまとめて台に取り出す。

5. 
   5

   生地を伸ばしては折りたたむ動作を繰り返し、生地が台や手に付かなくなるまでこねる。弾力が出てきたら、時々台に生地をたたきつけながら生地にコシを出す。

6. 
   6

   つやよく、のびのある生地になったら、表面を張らせるように形を丸く整えてボウルに入れ、ラップをかけて温かい所に40～60分ほど置き、一次発酵させる。

7. 
   7

   生地が約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵終了。

8. 
   8

   生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガス抜きをする。

9. 
   9

   表面を張らせるように丸め直し、かたく絞った布巾をかぶせて、室温で10分ほど休ませる。

10. 
    10

    休ませた生地を裏返し、麺棒で約25cm角の正方形に伸ばす。生地の手前1/3を残してラズベリージャムをぬる。

11. 
    11

    奥から巻き、合わせ目を指でしっかりと閉じる。

12. 
    12

    カードで10等分に切る。切り口を上にして型に一つずつ入れる。

13. 
    13

    天板にのせてふんわりとラップをかぶせ、温かい所に30分ほど置いて二次発酵させる。

14. 
    14

    生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら溶き卵をぬり、＜クランブル＞をのせる。190℃に予熱したオーブンで約13～15分焼く。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

15. 
    15

    焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取り、粉糖を振って仕上げる。