外はサクサクのシナモン風味のクランブル、中にはラズベリージャム。クリスマスに似合うちょっとリッチなレシピです。
<生地>
<クランブル>
<仕上げ用>
<生地>の無塩バターは室温にもどしておく
卵は室温にもどし、溶いておく
<クランブル>を作る。ボウルに薄力粉、アーモンドパウダー、シナモンパウダー、グラニュー糖、無塩バターを入れ、指先でバターをつぶして粉類をまぶし付ける。全体がポロポロになったら冷蔵庫に入れておく
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。ぬるま湯を少量加え、指でイーストをすりあわせるようにして溶かし、残りのぬるま湯と卵も加える。
くぼみのまわりの粉をくずすようにして混ぜ合わせていく。
生地がまとまったら無塩バターを加え、まんべんなく混ぜ込み、ひとつにまとめて台に取り出す。
生地を伸ばしては折りたたむ動作を繰り返し、生地が台や手に付かなくなるまでこねる。弾力が出てきたら、時々台に生地をたたきつけながら生地にコシを出す。
つやよく、のびのある生地になったら、表面を張らせるように形を丸く整えてボウルに入れ、ラップをかけて温かい所に40~60分ほど置き、一次発酵させる。
生地が約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵終了。
生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガス抜きをする。
表面を張らせるように丸め直し、かたく絞った布巾をかぶせて、室温で10分ほど休ませる。
休ませた生地を裏返し、麺棒で約25cm角の正方形に伸ばす。生地の手前1/3を残してラズベリージャムをぬる。
奥から巻き、合わせ目を指でしっかりと閉じる。
カードで10等分に切る。切り口を上にして型に一つずつ入れる。
天板にのせてふんわりとラップをかぶせ、温かい所に30分ほど置いて二次発酵させる。
生地が2倍くらいの大きさに膨らんだら溶き卵をぬり、<クランブル>をのせる。190℃に予熱したオーブンで約13~15分焼く。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取り、粉糖を振って仕上げる。
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