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たたきゴボウ

すりこ木で叩くのがおいしさの秘訣！

材料  （ 作りやすい量 ）

ゴボウ

(細め)1.5～2本
  

酢

少々

白ゴマ

大さじ3

<合わせ調味料>

  

みりん

大さじ2
  

酢

50ml
  

だし汁

大さじ2  作り方 >>
  

塩

少々

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2011/12/19
更新日：
2015/10/05

下準備

  • たたきゴボウの下準備1

    ゴボウはタワシで水洗いしてすりこ木で軽く叩き、長さ4～5cmに切り、太いものは縦に何等分かに切る。

  • たたきゴボウの下準備2

    白ゴマは焦がさないようにフライパンで煎り、冷めたらすり鉢で軽くする。

作り方

  1. たたきゴボウの作り方3
    1

    鍋に酢を加えた水とゴボウを入れて火にかけ、煮たったら約10分柔らかくなるまでゆでる。

  2. たたきゴボウの作り方4
    2

    鍋に＜合わせ調味料＞の材料を煮たて、(1)のゴボウを加え、汁気が半分位になるまで煮て味を含ませる。火を止めてすり白ゴマを加え、全体に和える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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    コメント(1)

    • たたきゴボウ

      炒りごまの香ばしさとごぼうのシャキッと歯ごたえがとても合います！お酢を入れてゆでているのでごぼう臭さもなく、お箸が止まらない一品です(^^)

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