デニッシュ風食パン
デニッシュ作りは面倒・・・。そんなときにパイシートを折り込んでデニッシュ風に。
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冷凍パイシート
1枚強力粉
180g薄力粉
70gスキムミルク
10g砂糖
大さじ2インスタントドライイースト
小さじ1塩
小さじ1溶き卵
1/2個分水
120~130ml無塩バター
15g- ジャンル:
- パン / クロワッサン、デニッシュ
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2013/11/18
- 更新日:
- 2016/10/11
作り方
-
1
ボウルに強力粉、薄力粉を入れゴムベラでよく混ぜ、真ん中にドーナツ状の穴をあける。粉の上にはスキムミルク、砂糖、インスタントドライイーストをおき、穴の中には塩と溶き卵を入れ、温めた水をインスタントドライイーストにかけゴムベラでよく混ぜる。
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2
生地を台の上に出し、無塩バターを手でつぶしながら生地に加える。さらに、表面がなめらかになり、膜がしっかりと張るまでこねたら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(25~35分)。
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3
ガスを抜き、丸めなおし、ベンチタイム10分。
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4
成形する。とじ目を上にし、麺棒で15×30cmに伸ばし中央にパイシートをのせて包み縦30cmに伸ばし三つ折りにする。向きを変えてさらに縦30cmに伸ばし三つ折りにする。これを2回繰り返す。半分に切り、切りくちを上にして型に入れ、天板にのせて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(25~35分)。
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5
200℃のオーブンで30~35分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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レシピ&調理&スタイリング: 横井綾|撮影: 湊 愛
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