カリフラワーグラタン

下準備

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  カリフラワーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。ザルに上げ、冷ましておく。

• アンチョビは細かく刻む。

• オーブンを180℃12～15分に予熱しておく。

• グラタン皿にバターを薄く塗っておく。

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  ＜ホワイトソース＞をつくる。鍋にバター30gを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで木ベラで混ぜながら炒める。フツフツ泡が出てくれば、牛乳を一気に加えて泡立て器でダマがないようによく混ぜ合わせ、再びフツフツしてくれば、固形ブイヨン、塩、コショウを加えトロミが付くまで混ぜながら煮る。