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ハマチの塩焼き

材料  （ 4 人分 ）

ハマチ

(切り身)4切れ
または

ハマチ

  

塩

適量

大根おろし

1カップ
  

ユズ汁

(又はスダチ汁)小2
  

しょうゆ

適量

ジャンル：
和食 / 焼きもの
種別：
副菜
公開日：
2004/11/30
更新日：
2018/06/29

下準備

  • ハマチの塩焼きの下準備1

    大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切る。

  • オーブンを220℃、12～15分に予熱しておく。グリルの場合は受け皿に水を張り、予熱しておく。

    ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

  • ハマチの切り身は身の厚い部分に切り込みを入れ、手に塩を持ち、20～30cm位上で指の隙間から塩を落としながら、裏表全体にまんべんなく振り掛ける。(『振り塩をする』といいます)

作り方

  1. ハマチの塩焼きの作り方4
    1

    オーブンの焼き網に薄くサラダ油を塗り、皮を上にして並べ入れる。

    グリルの場合は盛り付けたときに表になる側から先に6割位焼き、返して皮面を4割焼く。焼き面が焦げる場合はアルミホイルを掛けて下さい。(皮面を最後にもう1～2分焼くと、皮がパリッと焼けて美味しいです)

  2. 2

    器に1のハマチを盛り、大根おろしを添え、ユズ汁と作り置き甘酢を掛ける。お好みでしょうゆを掛けて下さい。

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