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レモンティースター

紅茶入りの生地にレモンピールを混ぜ込んだ爽やかな星形パン。

レモンティースター
ブレッド
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 4 個分

強力粉160g
砂糖大さじ2
小さじ1/3
80~90ml
茶葉(紅茶)5g

<レモンアイシング>

  粉糖70g
  レモン汁小さじ2
溶き卵(ぬる用)適量

下準備

  • 人肌温度に温めた水にインスタントドライイーストを混ぜ溶かす。無塩バターは室温に戻す。レモンピールは5mm角に刻み、サッと水洗いしキッチンペーパーで水気を押さえておく。紅茶葉はミルやすりこ木等で粉末状にしておく。

    紅茶葉はアールグレイを使っています。ティーバッグの中身を使ってもOK。

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、溶き卵も加えてカードで混ぜる。

  2. 2

    粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

  3. 3

    生地がなめらかになったら、20cm角くらいに押し広げ、紅茶葉を全体に広げて手前から巻きこみ、紅茶葉が全体に行き渡るまでこねる。

    混ざりにくい細かい粉状の時はこね上がる前に加えて、しっかり混ぜ込みながらこね上げます。

  4. 4

    全体的に混ざったら、再度20cm角くらいに押し広げ、レモンピールを全体に広げて手前から巻きこみ、丸める。閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30~40分発酵する。

    ここでこねてしまうとベタベタになるので巻き込むだけにします。

  5. 5

    【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(4)の生地にフィンガーテストをする。

    穴がそのまま残っていればOK。

  6. 6

    ガスをまんべんなく抜いて4等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

  7. 7

    【成形】まんべんなくガスを抜き、8cmくらいの円形にする。奥側5mm残して真ん中を切り、左右へ開く。

    半円が2つくっついている状態です。

  8. 8

    直線側の真ん中から放射線状に切り離してしまわないよう奥を5mm残して、2カ所ずつ切る。

  9. 9

    切った生地が外になるように奥側に開き、両端の生地同士を繋げて、星形の輪っか状にする。

  10. 10

    オーブンシートを敷いた天板へのせ、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20~25分二次発酵する。オーブンを190℃に予熱しておく。

  11. 11

    生地がひとまわり大きくなったら、生地に溶き卵をぬり、190℃に予熱しておいたオーブンで13~15分焼く。焼いている間にボウルに<レモンアイシング>の材料を混ぜておく。

    アイシングのかたさの目安はスプーンで垂らした時に帯がゆっくり残る程度です。お好みで調節してください。

  12. 12

    粗熱が取れたら、<レモンアイシング>をぬる。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

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西田 直子
レシピ制作 西田 直子

ブレッド研究家
手捏ねのパン講師として勤務後、E・レシピのブレッド担当として活躍中。無添加のパンにこだわり、パン作りを続けている。

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