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- 簡単、クルミフランスパン
作り方
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1
ボウルにフランスパン専用粉(リスドォル)を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩をはしにおいて温めた水をかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、クルミを加える。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(70~80分)。
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3
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。
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4
ガス抜きをして生地を4等分し、ベンチタイム25~30分。
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5
成形する。15cmの円形にのばしてくるくる巻き、ドッグ型にする。巻き終わりを閉じ、両端も少し折る。キャンバス布の上にのせて天板に並べ、温かいところにおき、生地が一回り大きく膨らむまで二次発酵させる(40~50分)。
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6
キャンバス布からオーブンシートに移し、包丁で切り込みを入れ、切り口に<仕上げ用>の無塩バターをのせ、霧吹きで水をかける。220℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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・フランスパン専用粉(リスドォル)が手に入らない場合は、強力粉200g+薄力粉100gでもOKです。
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Recipes & Cooking fumi|Styling & Photographs mami daikoku
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