チーズで全体がまろやか〜になりました。チキンからいいお出汁がでて本当においしかったです。体も温まりますね☆
プロ直伝 本格リゾット 生米からおいしく仕上げる by中島 和代さん
プロが教える、絶品リゾット。生米から作る本格派。鍋スープを吸ったお米は美味しく仕上がります。他の鍋でも応用できますよ!
作り方
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1
<合わせスープ>の材料を混ぜ合わせる。お米はサッと洗ってザルに上げる。玉ネギはみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。白菜、白ネギ、エノキ、水菜もみじん切りにする。水菜は水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。鶏肉の骨を取って、細かく刻む。
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2
鍋、または深めのフライパンにバターを熱し、玉ネギ、ニンニクを加えて炒める。玉ネギが透き通ってきたら、お米を加えて炒め合わせる。お米が半透明になったら、白ワイン、顆粒チキンスープの素を加え、強火で水気を飛ばすように手早く炒め、水菜以外の刻んだ野菜と鶏肉を加えて炒め合わせる。
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3
<合わせスープ>を200mlずつ、2回に分けて加え、水気を飛ばしながら強火で炒める。残りのスープ200mlを入れ、蓋をして弱めの中火で7~8分時々混ぜながら煮て、水菜を加えひと混ぜして、塩コショウで味を調える。
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4
最後に粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせる。アツアツを器に入れ、粗びき黒コショウを振る。
現在のファン数1420

レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未|編集:mocamoca
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