ニューヨークチーズケーキ

作り方

1. 
   1

   ＜底生地＞を作る。スポンジ生地をフードプロセッサーで細かくし、無塩バターと合わせてしっとりさせ、型の底に敷き込んでおく。

2. 
   2

   ボウルにクリームチーズを入れ、湯煎でやわらかくし、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。

3. 
   3

   グラニュー糖を少しずつ加えてしっかり混ぜ、卵黄、サワークリーム、レモンの皮、バニラビーンズの種、薄力粉の順に加えてその都度よく混ぜ合わせる。

4. 
   4

   ＜メレンゲ＞を作る。別のボウルに卵白を入れて泡立て、少しふんわりしてきたらグラニュー糖を2～3回に分けて加え、少しツノが立つ程度に泡立てる。

5. 
   5

   (3)の一部を＜メレンゲ＞に加えて混ぜ、なじませてから(3)に戻し入れてゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

6. 
   6

   用意した型に流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで45～50分焼く。

7. 
   7

   焼き上がったらそのまま冷まし、冷めたら型から外して適当な大きさにカットし、仕上げに粉糖を振る。