ショコラ

作り方

1. 
   
   1

   ＜生地＞を作る。ボウルに強力粉、ココアパウダー、砂糖と塩を加えて、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器に牛乳を入れイーストを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注ぎ、卵黄とバターも入れる。カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる。

2. 
   
   2

   手のひらで＜生地＞を作業台にこすりつけながらこねる。＜生地＞に粘りができたら、ひとまとめにして作業台に叩きつける。＜生地＞の表面がなめらかになったら、両手で破らないように＜生地＞をやさしくのばしてみる。指が透けて見える程、薄い膜ができればこね上がり。

3. 
   
   3

   こね上がった＜生地＞をボウルに戻し、ラップをして暖かい所におく。2倍に膨らむまで一次発酵させる。(約50～60分)

4. 
   4

   指先に強力粉(分量外)をつけて＜生地＞にそっと差し込む。指の穴が縮まなければ一次発酵を終了しても良い。

5. 
   5

   ＜生地＞をげんこつで3～4回程度やさしく押すようにガスを抜いた後、表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾を掛けて休ませる。(10分)

6. 
   
   
   6

   成形をする。 麺棒で＜生地＞を横20cm×縦30cmの長方形にのばし、 全面に刷毛で溶かしバターを塗り、チョコチップを散らす。中央3cm程度が残るように、短い辺の両端からそれぞれ巻き、片側に刷毛で水を薄く塗り半分に折って手でおさえて付け、8等分に切る。

7. 
   
   7

   シートを敷いた天板に6を置き、ラップで覆う。その上に固く絞った布巾を掛けて暖かい所で二次発酵する。(30分)

8. 
   8

   生地がひとまわり大きくなったら、予熱を入れて温めておいたオーブンで180℃、12分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

9. 
   9

   粗熱が取れたら粉砂糖を振って仕上げる。