煮汁を使う発想がなかったので、目から鱗でした。見た目も豪華になって美味しかったです！ジュレだけ他のデザートにも使えそうで良いですね。
イイネ！
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下準備
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梨は4等分に切り、皮と芯を取り除き、さらに3等分にカットする。
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板ゼラチンは分量外のたっぷりの水でふやかしておく。
作り方
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1＜コンポート＞を作る。鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて沸騰させ、レモンと切り込みを入れて種をしごき出したバニラビーンズをサヤごと加え、さらに梨を加えて落とし蓋をし、15～20分煮る。
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2梨に竹串がスッと通るくらいになったら、コンポートの煮汁600mlは小鍋に入れ、それ以外はボウルなどに移して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やしておく。
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3＜ジュレ＞を作る。(2)のコンポートの煮汁600mlを沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンの水気をきって加え、溶けたら網でこしながらバットに移す。
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4粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固め、スプーンなどで崩しながら器に盛り、(2)のコンポート、セルフィーユを飾って仕上げる。
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