焼き芋ぱん

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、砂糖大さじ2、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。牛乳90mlのうち少量を加え、指でイーストをすりあわせるようにして溶かし、残りの牛乳と卵も加える。

3. 
   3

   くぼみのまわりの粉をくずすようにして混ぜ合わせていく。サッと混ざったら、無塩バターを加え、全体に練り込む。

4. 
   4

   生地を台に移し、手のひらでこすりつけながらこねる。生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台にたたきつける。

5. 
   5

   生地がなめらかになったら、こね上がり。生地の表面を張らせるようにきれいに丸める。

6. 
   6

   丸めた生地をボウルに入れ、ラップをかける。温かい所において一次発酵させる(40～60分)。

7. 
   7

   生地が約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵終了。

8. 
   8

   膨らんだ生地をカードですくって台に取り出し、軽く押さえてガスを抜く。

9. 
   9

   生地を3等分にする。表面を張らせるようにして丸める。

10. 
    10

    生地にかたく絞った布巾をかけ、室温で休ませる(10分)。

11. 
    
    11

    生地を裏返し、麺棒で長さ15cmの楕円にのばす。俵型にしたサツマイモを生地の真ん中において包み、ココアパウダーとシナモンパウダーを生地の表面にまぶす。包丁で斜めに切り、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べる。

12. 
    12

    生地にラップをかけ、その上に固く絞った布巾をかける。温かい所において二次発酵させる(約30分)。

13. 
    13

    生地が約2倍に膨らんだら、二次発酵終了。

14. 
    14

    切り口の部分に溶き卵をぬり、黒ゴマを付ける。

15. 
    15

    180℃に予熱しておいたオーブンに入れ焼く(13～15分)。焼き上がったらクーラーにのせて粗熱を取る。