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抹茶ババロワ

10回 おいしい

クリーミーでなめらかなババロワ。ホワイトチョコレートのソースをかける事で抹茶のおいしさが引き立ちます。

特集
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸

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材料  ( 6 個分

牛乳

100ml

牛乳

(温めたもの)25ml
  

抹茶

5g

生クリーム

(35%)100ml

<ソース>

  

生クリーム

(35%)25ml

<デコレーション>

  

抹茶

適量
  

イチゴ

(お好み)5~6粒

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋菓子 / その他洋菓子
種別:
デザート
公開日:
2011/05/09
更新日:
2015/10/05

作り方

  1. 1

    牛乳100mlを鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。板ゼラチンは分量外の氷水でもどしておく。

  2. 2

    温めた牛乳25mlと抹茶を混ぜ合わせる。

  3. 3

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまで泡立てる。白っぽくなったら(2)を加え、混ぜる。さらに(1)を注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

  4. 4

    (3)を(1)の鍋に戻し入れ、中火にかける。木ベラでたえず混ぜながら火を通し、トロミがついたら火からおろす。

  5. 5

    板ゼラチンの水気をきって(4)に加えて混ぜ、別のボウルにこし入れる。氷水にあてて冷やし、トロミをつける。

  6. 6

    生クリーム100mlを7分立てに泡立てて(5)に加え、混ぜ合わせる。

  7. 7

    器に流し入れ、1~2時間ほど冷蔵庫で冷やしかためる。

  8. 8

    <ソース>を作る。ホワイトチョコレートは細かく刻み、湯煎で溶かす。

  9. 9

    生クリーム25mlは鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。(8)に注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

  10. 10

    ババロワに<ソース>をかけ、表面に抹茶を振ってイチゴを飾る。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

( ブログ

パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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