作り方
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1木綿豆腐はキッチンペーパーなどで包み、重しをして水気をしっかりきり、＜タネ＞の材料と合わせて粘りが出るまで混ぜる。
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2ゴボウはたわしできれいに水洗いし、細いささがきにして水に放つ。水気をしっかり拭き取って片栗粉をからめる。
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36等分にした＜タネ＞に(2)をつけて小判型に整える。180℃に熱した揚げ油に入れて色よく揚げて器に盛り、粗塩を添える。
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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