お正月にぴったり！人気＆豪華【ちらし寿司】レシピ3選～ハレの日におすすめ具材も紹介

豪華ちらし寿司


【材料】（2人分）

お米 1.5合
  昆布(10cm角) 1枚
  作り置き甘酢 40ml
シイタケ(干し) 2個
カンピョウ 10~12g
  塩 少々
ニンジン 1/6本
<合わせだし>
  だし汁 80ml
  もどし汁(シイタケ) 80ml
  酒 大さじ 2
  みりん 大さじ 1.5
  砂糖 大さじ 2
  しょうゆ 大さじ 1.5
ウナギ蒲焼き(刻み) 1/2尾分
レンコン 3cm
  作り置き甘酢 大さじ 2
  だし汁 大さじ 4
ゆでタコ足 1本
エビ 4~5尾
<調味料>
  だし汁 大さじ 2
  酒 大さじ 1
  みりん 大さじ 1/2
  作り置き甘酢 大さじ 1
<炒り卵>
  卵 2個
  酒 小さじ 2
  砂糖 小さじ 1.5
  塩 少々
イクラ 適量
刻みのり 適量
白ゴマ 適量


【下準備】

1、お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。炊飯器に洗い米、普通の水加減より少し少なめの水を入れ、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布を入れてスイッチを入れる。

2、シイタケはぬるま湯でもどし、水気を軽く絞って石づきを切り落とし、小さな角切りにする。

3、カンピョウは水でサッと洗い、塩でもむ。鍋にたっぷりの水と共に入れ、中火で7～8分煮る(つまんで爪で押さえ、爪が立てばOK)。水洗いして水気をきり、幅5mmに切る。

4、ニンジンは皮をむき、他の材料に合わせてみじん切りにする。

5、レンコンは皮をむき、外側を花形にむく。縦半分に切って薄切りにする。分量外の酢水に放った後、分量外の酢、塩を入れた熱湯でサッとゆで、作り置き甘酢とだし汁を合わせたものに漬けておく。むいた残りも取っておき、細かく刻む。



6、ゆでタコ足は食べやすい大きさの削ぎ切りにし、レンコンと一緒に甘酢に漬けておく。

7、エビは殻をつけたまま背ワタを取り、鍋に＜調味料＞の材料を煮たてて炒りつけるように火を通す。そのまま冷まし、粗熱が取れたら殻をむき、厚みを半分に切る。

8、＜炒り卵＞を作る。耐熱容器に卵を溶きほぐし、他の＜炒り卵＞の材料と混ぜ合わせる。ラップはしないで電子レンジで1分加熱し、泡立て器で混ぜ合わせ、再び1分加熱して泡立て器で混ぜる。何度か繰り返して炒り卵を作り、粗熱を取る。


【作り方】

1、鍋にシイタケ、カンピョウ、＜合わせだし＞の材料を入れ、落とし蓋をして10分煮る。さらにニンジン、レンコンの残りを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、冷ましておく。



2、昆布を取り出した炊きあがったご飯を飯台に入れ、作り置き甘酢をかけてしゃもじで切る様に混ぜ合わせ、冷ます。



3、(2)が人肌くらいまで冷めたら、(1)の具を混ぜ合わせる。



4、器によそい、刻みのり、白ゴマを散らし、その上に汁気をきったレンコン、ゆでタコ足、エビ、ウナギ蒲焼きをのせる。＜炒り卵＞を全体に散らし、イクラをのせる。




【このレシピのポイント・コツ】

電子レンジは600Wを使用しています。

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

お手軽ちらし寿司


【材料】（2人分）

お米 1.5合
昆布(5cm角) 1枚
  作り置き甘酢 50ml
シイタケ(干し) 3~4枚
もどし汁 250ml
<調味料>
  酒 大さじ 1
  みりん 大さじ 1
  砂糖 大さじ 1
  しょうゆ 大さじ 1
<錦糸卵>
  卵 2個
  水 大さじ 1
  砂糖 小さじ 1
  塩 少々
  サラダ油 適量
むきエビ 6尾
レンコン 3~4cm
  作り置き甘酢 大さじ 2
イクラ 適量
桜でんぶ 適量
キヌサヤ 5~6枚


【下準備】

1、お米は洗ってザルに上げ、30分置く。1.5合分の水より少し少なめに水加減し、昆布をのせてスイッチを入れる。



2、シイタケは一晩つけて柔らかく戻し、軽く絞って軸を切り落とす。戻し汁は網を通しておく。



3、むきエビは背ワタを取る。レンコンは皮をむき、縦半分に切って薄切りにし、酢水に放つ。




【作り方】

1、鍋にシイタケ、戻し汁を入れて中火にかけ、5～6分煮たてる。＜調味料＞の材料を加え、煮汁が少なくなるまで煮含めそのまま冷ます。半量はみじん切り、残りは薄切りにする。

アクをとりましょう。



2、＜錦糸卵＞の材料を合わせ、サラダ油を薄くひいたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。



3、分量外の塩を入れた熱湯でレンコンとキヌサヤを1分程ゆでて冷水に取る。同じ鍋でむきエビをゆで、水気をきる。

同じ鍋で下茹ですることで時間が短縮できます。



4、(3)でゆでたむきエビとレンコンを作り置き甘酢にからめる。レンコンの半量を粗くみじん切りにする。



5、ご飯を飯台にあけ、作り置き甘酢をかけ、しゃもじで混ぜ合わせてウチワであおぎ手早く冷ます。みじん切りにしたシイタケとレンコンを加え、混ぜ合わせる。



6、器に盛り、＜錦糸卵＞を全面に広げ、エビ、レンコン、シイタケ、イクラ、桜でんぶ、キヌサヤを飾る。

お祝い事に！具だくさんのちらし寿司


【材料】（4人分）

お米 3合
昆布(10cm角) 1枚
作り置き甘酢 80ml
干しシイタケ 4枚
カンピョウ 20~25g
  塩 少々
ニンジン 1/3本
<合わせだし>
  だし汁 100ml
  もどし汁(シイタケ) 100ml
  酒 大 3
  みりん 大 2
  砂糖 大 3
  しょうゆ 大 2
アナゴ(焼いたもの) 2~3本
だし汁 大 3
酒 大 2
みりん 大 1
砂糖 大 1
しょうゆ 大 1
レンコン 4~5㎝
  作り置き甘酢 大 4
  だし汁 大 8
ゆでタコ足 中 1~2本
エビ 8~10尾
だし汁 大 4
酒 大 2
みりん 大 1
作り置き甘酢 大 2
<錦糸玉子>
  卵 3~4個
  酒 小 3~4
  砂糖 小 2~3
  塩 少々
サラダ油 適量
イクラ 適量
海苔 2枚
白ゴマ 大 3
木の芽(あれば) 適量


【下準備】

1、お米は洗ってザルに上げ、30分置く。炊飯器で3合の線より少し少なめに水加減し、昆布をのせてスイッチを入れる。



2、焼き穴子は頭を落として2cm幅に切り、フライパンに焼き穴子の調味料を煮立て、少しトロミがついてくればアナゴを加えてからめ、冷ます。



3、カンピョウは水でサッと洗い塩でもむ。鍋にたっぷりの水と共に入れ、中火で7～8分煮る。(つまんで爪で押さえ、爪が立てばOK)水洗いして水気を切り、5mm幅に切る。



4、干しシイタケはぬるま湯でもどし、水気を軽く絞って石づきを切り落とし、小さな角切りにする。

5、ニンジンは他の材料に合わせ、みじん切りにする。

6、レンコンは皮をむき、外側を花形にむく。むいた残りも取っておき、細かく刻む。縦半分に切って薄切りにする。酢水に放った後、酢、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、作り置き甘酢を2倍量のだし汁又は水で薄めたものに漬けておく。



7、ゆでタコ足は食べやすい大きさにそぎ切りし、レンコンと一緒に甘酢に漬けておく。



8、エビは殻をつけたまま背わたを取り、エビの調味料を煮立てて炒りつけるように火を通し、そのまま冷まし、粗熱が取れれば殻をむき、厚みを半分に切る。



9、＜錦糸卵＞の材料を合わせ、サラダ油を薄く敷いたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。




【作り方】

1、鍋にシイタケ、カンピョウ、＜合わせだし＞を入れ、落とし蓋をして10分煮て、ニンジン、レンコンの残りを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、冷ましておく。



2、飯台を固く絞ったふきんで拭き、炊飯器の昆布を取り出し、ご飯を飯台にあけ、作り置き甘酢80mlを掛け、1分そのままにして蒸らす。しゃもじで切る様に混ぜ合わせ、ウチワであおぎ、手早く冷ます。



3、人肌くらいまで冷めれば、1の具を混ぜ合わせる。



4、器によそい、もみのり、ゴマを散らし、その上に汁気を切ったレンコン、タコ、エビ、穴子をのせる。錦糸卵を全体に散らし、イクラをのせ、あれば木の芽を飾る。