下準備2
ゴボウは皮ごときれいにたわしで水洗いし、縦に4～5本切り込みを入れ、鉛筆を削るようにささがきにしながら水に放つ。水が黒くなれば（アクが出れば）何回か水を替え、黒くならなくなればザルに上げて水気を切る。
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