シジミの赤だし
シジミの旨味たっぷり入った赤だし。二日酔いにもオススメ。
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このレシピのポイント・コツ
・シジミから塩味が出るので、赤みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味を見ながら調整して下さい。シジミからおいしいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけで十分おいしいです。また、昆布(5cm角1枚)をシジミと一緒に入れ、煮たつ直前で昆布だけ取り出して使えば、香りもよくなります。シジミがお安い時にたくさん買い求め、殻と殻をこすり合わせるようにきれいに水洗いし、水気をきって冷凍しておけます。だし汁、または水に凍ったままのシジミを入れ、火にかけて下さい。
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