鶏鍋春巻き

作り方

1. 
   1

   ＜鶏鍋の具＞は、ザルに上げ汁気をきってザク切りにする。鶏肉は骨を取り除いてザックリ切る。ニラは水洗いし、水気をきって根元の固い部分を切り落とし、長さ2cmに切る。ショウガは皮をむき、せん切りにする。ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け、熱湯でゆでてザルに上げる。プチトマトは水洗いし、水気をきる。

2. 
   2

   ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。＜小麦粉のり＞の材料をよく混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

3. 
   3

   【春巻きの種】を作る。フライパン、または中華鍋にサラダ油、ショウガを強火で熱し、香りが立ってきたらニラを加えしんなりしたら、刻んだ＜鶏鍋の具＞を加えて炒め合わせ、＜鶏鍋のスープ＞、＜調味料＞を加える。

4. 
   4

   煮立ったら味を見てゴマ油で香りをつけ、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞をまわし入れてトロミをつける。バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。

5. 
   5

   春巻きの皮2枚は4つに切り、皮の中央に切った皮をのせ、その上に（4）の具を1/8量のせる。手前を巻き込み、左右を折り、手前からクルクル巻き、巻き終わりは＜小麦粉のり＞で留める。160℃の揚げ油で色よく揚げ、油をきって器に盛り、ブロッコリーとプチトマトを添える。