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白練りみそ

みその中では一番優しい甘さがあるみそです。木の芽やほうれん草、卵黄等を混ぜ合わせ色を出して、和え物にしたり、風味も優しいのでユズや練りからしを加え、風味を楽しんだり、色をつけたくない材料（白身魚や野菜）をみそ煮にする場合にも使います。

材料  （ 約 200 g ）

酒

大さじ2

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ2

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
その他
公開日：
2011/07/14
更新日：
2015/11/18

作り方

  1. 白練りみその作り方1
    1

    鍋に材料を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。木ベラで混ぜながら、弱めの中火にかけ、プクプクしてくれば弱火にし、更に混ぜる。

  2. 2

    ポッテリして照りがついてくれば、火を止め冷ます。始めのみそのかたさ位になればOKです。

    火口にかけたままで冷ますと、余熱で焦げるので、鍋敷きの上に置き換えて冷ましましょう！

  3. 3

    ビン等の容器に入れ、冷蔵庫で保存する。（1ケ月位はOKです）

    容器から取り出す時は、きれいなスプーンで取り出して下さいね。何か他の物がついた状態で取り出すと、傷みやすくなります。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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