パン・オ・フィグ

作り方

1. 
   
   1

   ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩を加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器にぬるま湯を入れイーストとハチミツを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注いでバターも入れる。カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる

2. 
   
   2

   手のひらで生地を作業台にこすりつけながらこねる。生地に粘りが出てきたら、ひとまとめにし作業台に叩きつける。生地の表面がなめらかになったら＜具材＞を加えて均等に混ぜ込む。

3. 
   
   3

   こねあがった生地は丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい所におく。2倍に膨らむまで一次発酵させる。（約50～60分)

4. 
   4

   指先に強力粉(分量外)をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなければ一次発酵は終了しても良い。

5. 
   
   5

   生地をげんこつで3～4回程度やさしく押すようにガスを抜く。カードで10等分にする。分割した生地の表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾を生地に掛けて休ませる。（15分）

6. 
   
   
   6

   成形をする。生地を軽く押さえてガスを抜きながら平らに丸くのばす。手前から巻いていき、巻き終わりを指でしっかりと閉じる。作業台にライ麦粉を振り、その上で生地を転がしてつける。閉じ目を下にしてクープナイフ、又はカミソリで葉っぱの模様になるように切り込みを入れる。

7. 
   
   7

   シートを敷いた天板に生地を置いてラップで覆う。その上に固く絞った布巾を掛けて暖かい所で二次発酵する。(約40分)

8. 
   8

   生地がひとまわり大きくなったら、200℃に温めておいたオーブンで全体に焼き色がつくまで約13～15分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。