ゆでカニのオレンジソース添え

作り方

1. 
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   カニをさばく。足とハサミを甲羅の付け根からグイッとはずす。甲羅を下にして置き、前掛けを手で引っ張ってはずす。

2. 
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   甲羅を押さえて頭と反対側から、ベリッと一気に腹を開く。甲羅内側の薄皮を取り、甲羅側のみそや身を中央にかき集めておく。

3. 
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   腹側のエラや汚れを取り除く。左右に切り分け、みそがある場合は甲羅にみそを落とし入れる。腹身はさらに厚みを半分に切る。

4. 
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   足は関節から斜めに切り落とす。足の身が取り出しやすいように切り込みを入れ、または縦に切り分ける。関節部分の身は取り出して甲羅に入れ、甲羅のみそとよく混ぜておく。

5. 
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   器にカニ足、甲羅内のみそを盛り分け、＜オレンジソース＞を添える。カニみそやカニ身を＜オレンジソース＞につけながらいただきます。(ヒント)今回はコッペガニを使用しています。