抹茶のスフレ　アングレーズソースかけ

作り方

1. 
   1

   ＜スフレ＞を作る。小鍋に牛乳を入れ、人肌程度に温める。

2. 
   2

   ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖も加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

3. 
   3

   (2)に合わせて振るった＜A＞を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

4. 
   4

   (3)のボウルに(1)の温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でそのつどよく混ぜ合わせる。

   牛乳の小鍋はまた使用するのでそのまま洗わずにおいておく。

5. 
   5

   (4)を牛乳を温めた鍋に戻し入れて弱めの中火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜながら、トロミが出るまで加熱する。トロミがでたらさらにかき混ぜ、トロミを弱める。

   一度トロミがついて、さらに加熱するとトロミが弱まるのでそこまで加熱する。

6. 
   6

   (5)をザルで一度こす。

   一度こすことでむらなく、なめらかになります。

7. 
   7

   ＜メレンゲ＞を作る。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで空気を含ませるように泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、ピンと角がたつまで泡立てる。

   ボウルに水分や油脂がついていないことを確認してください。

8. 
   8

   (6)に(7)の＜メレンゲ＞を3回に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。

9. 
   9

   ココット皿に生地を流し入れ、パレットナイフなどで表面を平らにすりきる。180℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼く。粗熱がとれたら粉糖を振る。

   表面を平らにすることが、きれいにふくらませるコツです。

10. 
    10

    ＜アングレーズソース＞を作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

11. 
    11

    小鍋に豆乳を入れ、弱めの中火で人肌程度になるまで温める。

    沸騰させないように注意してください。

12. 
    12

    (10)のボウルに(11)の温めた豆乳を少しずつ加え、そのつど混ぜる。ザルでこしながら鍋に戻す。

13. 
    13

    (12)の鍋を弱めの中火にかけ、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら全体にトロミがつくまで加熱し、完成。焼き上がった(9)のスフレにかけていただく。

    熱くても、冷やしても美味しいソースです。お好みで冷やしてください。少量なのでダマができやすいのでしっかり混ぜてください。