ハマグリの吸い物
下準備
ハマグリは薄い塩水につけて砂を出させ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。
作り方
- 1
鍋に水、ハマグリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。
- 2
酒を加え弱火にし、ハマグリの口が開けば味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。
- 3
器に(2)を注ぎ、木の芽をのせる。
ポイント
-
＜ちょっとヒント＞
・木の芽は手のひらにのせ、空気でたたく（三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ）と、木の芽の香りがより立ちますよ。
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