1
ボウルに無塩バターを入れ、クリーム状にする。グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
2
溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。さらにバニラオイルを加え、よく混ぜる。
3
薄力粉を振るって加え、粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜる。
4
抹茶生地用に40g程度を取り分けておく。残りの生地をひとつにまとめ、10等分にして丸める。丸めた生地をそれぞれラップで挟み、手で押さえてから10cmくらいの円形にのばす。冷蔵庫で約30分冷やす(プレーン生地)。クッキー生地がべたついて丸めにくい時は、冷蔵庫で冷やしてから丸めて下さい。
5
取り分けた生地に抹茶を均一に混ぜ、ラップで挟んで厚さ2～3mmにのばす。プレーン生地と同様に冷やしてから、ラップを一枚外して、クッキー型で抜く(抹茶生地)。
6
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
7
粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。
8
温めた牛乳をくぼみに注ぎ、イーストとなじませる。卵も加え、くぼみのまわりの粉をくずすように混ぜていく。
9
全体をひとつにまとめて、ボウルから取り出す(ボウルの内側についた生地もきれいに取っておく)。
10
手のひらで生地を手前から奥へぐっとのばし、かきあつめてはまたのばすという作業を繰り返す。
11
生地がまとまってきたら無塩バターを加え、こねながら生地になじませる。
12
両手で生地を包み込み、やさしく転がしながらこねる。生地に弾力が出てきたら、時々台にたたきつける。
13
なめらかな生地になるまで12の作業を繰り返す。
14
生地の表面を張らせるように丸める。
15
とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける。温かい所に置いて、約2倍に膨らむまで、一次発酵させる(約60分)。
16
人さし指に強力粉(分量外)を付け、生地に穴をあける。穴がふさがらなければ一次発酵は終了。穴がふさがってしまう場合は、5分ずつ様子を見ながら発酵時間を延長する。
17
生地をカードですくって台に取り出し、手で軽く押さえて、ガスを抜く。
18
カードで10等分にする。
19
生地の表面を張らせるように丸める。
20
生地にかたく絞ったぬれ布巾をかけて、休ませる(約15分)。
21
生地のとじ目を下にしたまま、上から手で押さえてガスを抜き、表面を張らせるように丸める。
22
クッキー生地(プレーン)のラップを一枚外し、その上にパン生地のとじ目を上にしてのせ、ラップごと持ち上げて、ひっくり返す。
23
ラップをそっと外し、＜クッキー生地＞をパン生地にかぶせる。
24
＜クッキー生地＞(抹茶)をのせる。グラニュー糖(トッピング用)を表面全体にたっぷりとまぶし、形を整える。
25
オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて、並べる。生地にラップをかける。
26
温かい所で約2倍に膨らむまで、二次発酵させる(約40分)。(二次発酵が終了する頃に合わせて、オーブンの予熱を入れる)。
27
170℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼く。
28
焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。