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作り方
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1
ボウルに強力粉、薄力粉40gを入れ、インスタントドライイースト、砂糖大さじ2を真ん中におく。溶き卵、塩をはしにおき、温めた水をかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。ひとまとまりになったら、無塩バター30gを加える。
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2
生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(25~35分)。
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3
<クッキー生地>を作る。ボウルに室温にもどしておいた無塩バター30gを入れ、砂糖40gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
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4
溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、さらにアーモンドエッセンスを加えて混ぜ合わせる。薄力粉、パンプキンパウダーを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで切るように混ぜ、ラップに包んで筒状になる様に形を整え、冷蔵庫に入れておく。
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5
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。
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6
ガス抜きをし、6等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。
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7
成形する。<クッキー生地>を6等分し、10cmの円形になるように広げる。(6)のガス抜きをし、丸めなおして、<クッキー生地>をかぶせる。グラニュー糖を表面につけ、カードで放射線状に浅く切り込みを入れる。
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8
天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(25~35分)。
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9
180℃に予熱しておいたオーブンで8~10分焼き、さらに160℃に温度を下げて7~8分焼く。粗熱が取れたら、チョコペンで表面にハロウィンの絵を書く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンの機種により、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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Recipes & Cooking & Styling megumi minato|Photographs naomi ota
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