チョコロール

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。

3. 
   3

   温めた牛乳をくぼみに注ぎ、イーストとなじませる。卵も加え、くぼみのまわりの粉をくずすように混ぜていく。

4. 
   4

   全体をひとつにまとめて、ボウルから取り出す(ボウルの内側についた生地もきれいに取っておく)。

5. 
   5

   手のひらで生地を手前から奥へぐっとのばし、かきあつめてはまたのばすという作業を繰り返す。

6. 
   6

   生地がまとまってきたら無塩バターを加え、こねながら生地になじませる。

7. 
   7

   両手で生地を包み込み、やさしく転がしながらこねる。生地に弾力が出てきたら、時々台にたたきつける。

8. 
   8

   なめらかな生地になるまで7の作業を繰り返す。

9. 
   9

   生地をカードで2等分にする。ひとつはプレーン生地とする。もうひとつは＜ココアペースト＞を均一に混ぜ、ココア生地とする。

10. 
    10

    それぞれの生地の表面を張らせるように丸めて、ボウルに入れる。この時、二つの生地がくっつかないようにラップで仕切る。

11. 
    11

    ボウル全体にラップをかける。

12. 
    12

    温かい所に置いて、二つの生地が約2倍になるまで、一次発酵させる(約60分)。

13. 
    13

    それぞれの生地をカードですくって台に取り出す。

14. 
    14

    上から押さえてガスを抜き、表面を張らせるように丸める。

15. 
    15

    生地にかたくしぼったぬれ布巾をかけて、休ませる(15分)。

16. 
    16

    生地のとじ目を上にして、25x18cmの長方形になるまで、麺棒でのばす。

17. 
    17

    二つの生地を重ね合わせる。麺棒を往復させ、より密着させる。

18. 
    18

    生地の上端2cm位のとじしろを残し、溶かしバターをぬる。チョコチップを均等に散らし、手前からくるくると巻く。

19. 
    19

    巻き終わりを指でしっかりととじ、カードで10等分にする。

20. 
    20

    切り口を上にしてアルミカップに入れ、天板にのせる。生地にラップをかけ、その上からかたくしぼった布巾をかける。

21. 
    21

    温かい所で約2倍に膨らむまで、二次発酵させる(約60分)。(二次発酵が終了する頃に合わせて、オーブンの予熱を入れる)。

22. 
    22

    表面に溶き卵をぬり、アーモンドをのせる。

23. 
    23

    200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼く。

24. 
    24

    焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

25. 
    25

    ＜アイシング＞の材料を混ぜる。ラップで茶巾のように包み、楊枝など先の尖ったもので穴を一ヶ所あける。

26. 
    26

    粗熱を取ったパンにかける。