チョコロール
ココア生地とプレーン生地の2種類の生地で、チョコチップを巻いて焼きました。コーヒーアイシングがちょっと大人の味。
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下準備
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無塩バターを室温にもどす。
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卵を室温にもどす。
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牛乳を人肌程度に温める。
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<ココアペースト>の材料をよく混ぜる。
作り方
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1
ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
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2
粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。
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3
温めた牛乳をくぼみに注ぎ、イーストとなじませる。卵も加え、くぼみのまわりの粉をくずすように混ぜていく。
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4
全体をひとつにまとめて、ボウルから取り出す(ボウルの内側についた生地もきれいに取っておく)。
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5
手のひらで生地を手前から奥へぐっとのばし、かきあつめてはまたのばすという作業を繰り返す。
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6
生地がまとまってきたら無塩バターを加え、こねながら生地になじませる。
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7
両手で生地を包み込み、やさしく転がしながらこねる。生地に弾力が出てきたら、時々台にたたきつける。
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8
なめらかな生地になるまで7の作業を繰り返す。
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9
生地をカードで2等分にする。ひとつはプレーン生地とする。もうひとつは<ココアペースト>を均一に混ぜ、ココア生地とする。
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10
それぞれの生地の表面を張らせるように丸めて、ボウルに入れる。この時、二つの生地がくっつかないようにラップで仕切る。
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11
ボウル全体にラップをかける。
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12
温かい所に置いて、二つの生地が約2倍になるまで、一次発酵させる(約60分)。
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13
それぞれの生地をカードですくって台に取り出す。
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14
上から押さえてガスを抜き、表面を張らせるように丸める。
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15
生地にかたくしぼったぬれ布巾をかけて、休ませる(15分)。
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16
生地のとじ目を上にして、25x18cmの長方形になるまで、麺棒でのばす。
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17
二つの生地を重ね合わせる。麺棒を往復させ、より密着させる。
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18
生地の上端2cm位のとじしろを残し、溶かしバターをぬる。チョコチップを均等に散らし、手前からくるくると巻く。
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19
巻き終わりを指でしっかりととじ、カードで10等分にする。
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20
切り口を上にしてアルミカップに入れ、天板にのせる。生地にラップをかけ、その上からかたくしぼった布巾をかける。
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21
温かい所で約2倍に膨らむまで、二次発酵させる(約60分)。(二次発酵が終了する頃に合わせて、オーブンの予熱を入れる)。
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22
表面に溶き卵をぬり、アーモンドをのせる。
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23
200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼く。
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24
焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
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25
<アイシング>の材料を混ぜる。ラップで茶巾のように包み、楊枝など先の尖ったもので穴を一ヶ所あける。
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26
粗熱を取ったパンにかける。
現在のファン数56

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