お酒を合わせても◎ NEWパティスリー自慢の“チョコレートケーキ”
2022年1月13日 20:00CONFECT‐CONCEPT(コンフェクト コンセプト)
ガトーバスクショコラ ¥620
オーナーシェフ・パティシエの遠藤淳史さんがフランス・パリで修業時代、素朴で飽きのこない味が好きで、いろいろな店を巡って食べていたのがガトーバスク。思い出の味をシェフの理想のスタイルに仕上げたのがこちら。がっしりとした骨格を出すために、ざくざくと歯切れがよくしっとりとした中力粉のクッキー生地に、酸味と渋みがしっかりした66%以上のビターチョコレートを使う。間には硬めに炊いたチョコカスタードにアーモンドパウダーを加えた濃いクリームをサンドしている。東京都台東区元浅草2‐1‐16シエルエスト1FTEL:03・5811・162110:00~19:00月曜休Instagramは@confectconcept
【5】ひと口で虜になるピスタチオ×チョコの競演。
Chocolaterie&Bar ROND‐POINT by Hirofumi Tanakamaru(ショコラトリー アンド バー ロンポワン バイ ヒロフミ タナカマル)
グランピスターシュ ¥691
「いかにピスタチオを味わうかがテーマ」と、オーナーシェフ・ショコラティエの田中丸博文さん。自身が作るピスタチオのボンボンショコラをベースに再構築したこのケーキ。ひと晩かけて石臼で挽き、極めてなめらかにした自家製ピスタチオペーストを、小気味いい食感の生地、ホワイトチョコを加えたフィアンティーヌ、ガナッシュ、シャンティショコラに合わせ、立体的な味を組み立てる。「力強くワイルドなイメージに」。パリッとした板状のミルクチョコレートがアクセント。東京都中野区中央2‐47‐2コートフェニックス 1FTEL:03・5989・158511:00~18:00月・火曜休
※『anan』2022年1月19日号より。写真・津留崎徹花スタイリスト・荻野玲子監修・chico取材、文・池田祐美子撮影協力・UTUWA
(by anan編集部)
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