下準備1
サヤ付きの枝豆はハサミで両端を切り落とし、よく水で洗い、水気を切ってボウルに入れ、分量外の塩大さじ2ぐらいでよくもむ。煮立ったタップリの熱湯に枝豆を塩ごと入れ、再び煮立てば3分ゆでる。ザルにあげて流水で冷やし、サヤから枝豆を取り出し、薄皮もむく。（サヤ付枝豆260gでむき枝豆120gです。）
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