下準備1
アジは尾から頭に向かってウロコを取る。盛りつけた時裏になる側（頭を右、腹を自分側）からエラを取り、尾の付け根部分にある堅いウロコ状のゼイゴを尾側から頭に向かって取る。裏側の腹に4cm位の切り込みを入れてワタを出し、きれいに洗う。火が通りやすいように、背びれの向う面に切り込みを入れる。
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