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鯛のアラ炊き

材料  （ 4 人分 ）

鯛

(アラ)1尾分

ゴボウ

(新ゴボウ)2本

酒

100ml

水

200ml

砂糖

大さじ4

しょうゆ

大さじ4

木の芽

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2002/03/11
更新日：
2018/08/01

下準備

  • 鯛のアラ炊きの下準備1

    鯛のアラは食べやすい大きさのぶつ切りにし、タップリの熱湯にサッとくぐらせる。水に取ってウロコや血を取り除く。

  • 鯛のアラ炊きの下準備2

    新ゴボウはタワシできれいに洗い、長さ6cmの割り箸位の太さに切り、水に放ってアク抜きをする。

作り方

  1. 鯛のアラ炊きの作り方3
    1

    鍋に酒、みりん、水を入れて火にかけ、煮立てば鯛のアラ、ゴボウを加える。

  2. 鯛のアラ炊きの作り方4
    2

    再び煮立てば、砂糖を加え、落とし蓋をして、中火で5～6分煮る。

  3. 鯛のアラ炊きの作り方5
    3

    しょうゆを加え、再び落とし蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱めの中火で20分煮込む。

  4. 鯛のアラ炊きの作り方6
    4

    強火にして、2～3分全体に照りを出し、器に盛り合わせて木の芽を飾る。

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