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カルツォーネ

ミートソース缶を使ってカルツォーネ型にしたお総菜パンです。

ブレッド
調理時間
+発酵・焼く時間
レシピ制作: 
西田 直子
材料  ( 4 個分

砂糖

大さじ1

小さじ1/2

110~120ml

オリーブ油

大さじ1

<フィリング>

  

ミートソース

(缶)290g
  

マッシュルーム

(水煮)50g

オリーブ油

(ぬる用)適量

下準備

  • 人肌温度に温めた水にインスタントドライイーストを混ぜ溶かす。

  • ミートソースは、キッチンペーパーを2枚重ねたお皿に出して、電子レンジで5分、一度混ぜてから再度2分加熱して、冷ましておく。

  • マッシュルームはザク切りにしておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

  2. 2

    粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

  3. 3

    表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30~40分発酵する。

  4. 4

    生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて4等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

    穴がそのまま残っていればOK。

  5. 5

    ミートソースとマッシュルームを混ぜ、4等分に分ける。

  6. 6

    閉じ目を上にして、15×12cmの楕円形にして、周囲5mmを指で押さえ薄くする。中央にフィリングをのせて、手前の生地を持ち上げ、フィリングにかぶせる。

    フィリングが閉じ目につくと閉じにくくなるので注意です!

  7. 7

    周りの生地が重なったところを指で押さえて閉じ、下の生地を持ち上げて、手前に折り畳み、5つのひだを作る。

  8. 8

    オーブンシートを敷いた天板にのせて、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20~25分二次発酵する。オーブンを210℃に予熱しておく。

  9. 9

    生地がひとまわり大きくなったら、表面にオリーブ油をぬり、210℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
・電子レンジは600Wを使用しています。
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西田 直子
レシピ制作 西田 直子

ブレッド研究家
手捏ねのパン講師として勤務後、E・レシピのブレッド担当として活躍中。無添加のパンにこだわり、パン作りを続けている。

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