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下準備
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小鍋に水を入れて粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
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浅いバットにコーンスターチを1～1.5cmの深さに入れ、表面を平らにしてから、卵の丸み等を利用して凹みを作っておく。
作り方
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1小鍋を火にかけ、混ぜながらゼラチンを溶かす。ゼラチンが溶けたら2/3量の砂糖を2回に分けて加えながら溶かす。
温度が高すぎるとゼラチンがかたまりにくくなりますので、沸騰させないように気をつけてください。
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2きれいなボウルに卵白を入れて泡立て、少し白っぽくなってきたら残り1/3量の砂糖を加えて、しっかりツノが立つまで泡立てる。(1)を少しずつ加えながらさらに泡立てる。
ハンドミキサーが便利です。
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3エッセンスの種類に合わせて分け、それぞれのボウルにエッセンスやコーヒー、フルーツのペーストなどを少量加え、サッと混ぜ合わせる。液状のうちにスプーン等ですくい、コーンスターチでつくった凹みに流し入れる。かたまりだしたらコーンスターチをからめる。
このレシピのポイント・コツ
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・小さなケーキ型などを利用して凹みを作ってもいいですね。
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