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Sweetパフェ＆チップス
ちょっと変わり種デザート。トルティーヤをサッと揚げてチップスに。パフェをチップスにのせながら召し上がれ！
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下準備
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マンゴーは皮をむき、実を削ぎ落として食べやすい大きさに切る。
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＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに生クリームとココナッツシロップを入れ、8分立てにする。
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トルティーヤは170℃の揚げ油で、カリッと揚げる。
作り方
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1＜カスタードクリーム＞を作る。鍋に牛乳、グラニュー糖の一部を加え、沸騰直前まで火にかける。
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2
ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。コーンスターチを加えてサッと混ぜ、1の半量を注ぎ入れてよく混ぜる。1の鍋に戻し入れ、ボコボコ沸騰してツヤが出るまでしっかり混ぜながら火を通す。バターを加えて全体に混ぜ、バットに移し入れて表面にぴったりラップをし、底に氷水をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
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3
グラスにクッキークランチ、＜カスタードクリーム＞、＜ホイップクリーム＞を順番に入れ、削りチョコレートをかけてマンゴーをのせ、ミントの葉を飾る。揚げたトルティーヤを添えて完成！
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