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Sweetパフェ&チップス

ちょっと変わり種デザート。トルティーヤをサッと揚げてチップスに。パフェをチップスにのせながら召し上がれ!

連載
調理時間
材料  ( 2 人分

<カスタードクリーム>

    

卵黄

3個分
    

グラニュー糖

大さじ2.5
    

牛乳

180ml
    

バター

10g

<ホイップクリーム>

    

生クリーム

100ml
    

ココナッツシロップ

小さじ2

揚げ油

適量

下準備

  • マンゴーは皮をむき、実を削ぎ落として食べやすい大きさに切る。

  • <ホイップクリーム>を作る。ボウルに生クリームとココナッツシロップを入れ、8分立てにする。

  • トルティーヤは170℃の揚げ油で、カリッと揚げる。

作り方

  1. 1

    <カスタードクリーム>を作る。鍋に牛乳、グラニュー糖の一部を加え、沸騰直前まで火にかける。

  2. 2

    ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。コーンスターチを加えてサッと混ぜ、1の半量を注ぎ入れてよく混ぜる。1の鍋に戻し入れ、ボコボコ沸騰してツヤが出るまでしっかり混ぜながら火を通す。バターを加えて全体に混ぜ、バットに移し入れて表面にぴったりラップをし、底に氷水をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

  3. 3

    グラスにクッキークランチ、<カスタードクリーム>、<ホイップクリーム>を順番に入れ、削りチョコレートをかけてマンゴーをのせ、ミントの葉を飾る。揚げたトルティーヤを添えて完成!

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